Kriterien für die Mischung in unserer Kaffeerösterei

Jeder Mischung geht eine ausgiebige Kaffeeverkostung voraus. Unsere Kaffeeexperten haben dabei eine Fülle von Kriterien zu beurteilen. Beim Verkosten von Kaffee spielt auch der „Geruch“ eine entscheidende Rolle. Ohne die Nase würde man Tee von Kaffee nicht unterscheiden können, da die Zunge nur fünf Geschmacksrichtungen unterscheiden kann: süß, sauer, salzig, umami und bitter. Des Weiteren wird der „Körper” des Kaffees beurteilt. Er ist ein vom Kaffee verursachtes Gefühl im Mund, wie Fülle, Komplexität und Schwere. Erwünschte Charakteristika beim Geschmackstest sind beispielsweise: duftend, erdig, fein, fruchtig, nussig, saftig, schokoladig, süß, weinig, würzig. Unerwünschte dagegen sind: bitter, ausdruckslos, dünn, schmutzig, grasig, muffig, schlammig oder wässrig.

Warum werden Röstkaffees gemischt?

Hier gibt es zwei Ansätze: Zum einen werden unterschiedliche Provenienzen gemischt, um einen bestimmten Preis zu erzielen. Fast jeder Kaffee, der in den Supermarktregalen steht, ist eine Mischung. In der Kaffeeindustrie herrscht ein erbitterter Preiskampf. Jeder Cent, der bei einer Kaffeemischung gespart werden kann, hilft verlorengegangene Marktanteile zurückzugewinnen.

Hierbei kommt zumeist der auf dem Weltmarkt günstiger zu erhaltene Robusta ins Spiel. Viele Röstereien mischen mit Wasserdampf behandelten Robusta und etwas teurere Arabica-Sorten und erhalten somit die gewünschte „Billigmischung“.

Der andere Ansatz für Mischungen besteht darin, über eine lange Zeit ein genau definiertes Kaffeearoma in immer gleichbleibender Qualität anbieten zu können. Da Kaffee ein Naturprodukt ist, verändert sich jeder Rohkaffee im Laufe der Zeit. Die Kunst besteht darin, Schwankungen durch Veränderung der Mischanteile auszugleichen. Auf so genannte „Füllkaffees“, die sich in einer Mischung neutral verhalten, verzichten wir bewusst. Jede einzelne Kaffeebohne birgt ihren unverwechselbaren Charakter.

Eine besondere Kaffeemischung: Split Roast

Die meisten unserer Rohkaffees werden vor der Röstung gemischt und gemeinsam geröstet. Jahrelange Erfahrung und unsere Manufakturröstung erlauben es uns, bei jeder Röstung den optimalen Röstgrad für die Bohne zu erlangen. Für unsere Mischungen suchen wir immer einen Kompromiss für eine optimale Röstung. Die Meisterklasse ist die „Split Röstung“, bei der jede einzelne Zutat bis zum optimalen Grad geröstet wird.

Unser Split Roast Café Crema vereint beste Gourmetkaffees aus allen Kontinenten, die einzeln geröstet und nach dem Rösten zu einer perfekten Mischung vereinigt werden. So entwickelt jede Bohne ein einzigartiges Aroma und es bildet sich eine einzigartige Geschmackskomposition.

Zur Splitröstung

Die Mischung von Arabica und Robusta Röstkaffees

In einigen Blends setzen wir ebenfalls Robusta als eine Art Gewürz ein, um der Mischung einen gewünschten Charakter zu verleihen.

Übrigens: Unsere Robusta-Kaffees sind wahre Spezialitäten, kommen aus Indonesien und Indien und haben ähnliche Preise wie manch ein hochwertiger Arabica-Kaffee!