Degustación de café con la “Infusión del puerto de Hamburgo”

La cata de café es un paso clave en nuestro proceso de tostado. Nuestros experimentados maestros tostadores prueban cada café para asegurarse de que libera todo su sabor. Por regla general, el café recién tostado alcanza su mejor sabor aproximadamente un día después del tueste. Para nuestra degustación, utilizamos el método de «infusión del puerto de Hamburgo», de eficacia probada.

Para esta infusión especial, utilizamos 250 ml de agua calentada a 96 °C y 14g de café recién molido. En primer lugar, infusionamos el café con el 80 % del agua. Al cabo de poco tiempo, se forma una costra sólida en la superficie, que se remueve con cuidado. En este punto, realizamos la primera prueba de olor para detectar los aromas antes de añadir el agua restante.

Durante el tiempo de infusión posterior, se forma una fina capa de espuma en la superficie, que se retira con una cuchara. A continuación, probamos el café a diferentes temperaturas para experimentar plenamente los matices de sabores y aromas.

Este método nos permite evaluar con precisión la calidad de nuestros cafés y ofrecer a nuestros clientes la mejor experiencia de sabor posible. Descubre con nosotros el fascinante mundo de los sabores del café.

Qué es importante al catar el café

Degustar café es mucho más que tomar una bebida: no sólo el sabor, sino también el olor desempeñan un papel fundamental en este complejo proceso. Nuestra lengua sólo puede percibir cinco sabores básicos: dulce, ácido, salado, amargo y umami. Sin embargo, el café tiene un espectro de sabores increíblemente diverso, con más de 800 matices diferentes que hay que evaluar. Muchos de estos sutiles sabores no sólo se absorben a través del sentido del gusto, sino principalmente a través de la nariz.

Por ello, el café se saborea a sorbos: Para la degustación se utiliza una cuchara especial sobre la que se introduce el café en la boca junto con aire. Este sorbo no puede ignorarse y el sorbo del café garantiza que todo el sabor pueda desplegarse en la garganta. De este modo, los complejos y sutiles sabores que hacen que el café sea tan especial pueden absorberse también por la nariz.

Por cierto, cuando estamos resfriados y tenemos la nariz tapada, nos damos cuenta de hasta qué punto el sentido del olfato es responsable del sabor del café. En este caso, los sabores parecen planos y menos intensos, ya que la experiencia gustativa completa sólo aparece a través de la combinación del olfato y el gusto. Además de la percepción del olor, también evaluamos el “cuerpo” del café. Esto describe la sensación en boca creada por la plenitud, complejidad y pesadez de la bebida.

En la cata, buscamos características de sabor deseables, como fragante, terroso, delicado, afrutado, a nuez, jugoso, achocolatado y dulce. Deben evitarse características indeseables como amargo, inexpresivo, fino, sucio, herbáceo, mohoso, turbio o acuoso.

Degustación de café y formación sobre café para nuestros clientes

Como fabricante de cafés de alta calidad, es importante para nosotros compartir nuestra pasión y experiencia con nuestros clientes. Por eso organizamos regularmente catas de café y sesiones de formación sobre el café para los minoristas interesados. Estos eventos permiten profundizar en el mundo del café y contar con el asesoramiento experto de nuestros minoristas especializados. ¡En nuestra búsqueda de distribuidores encontrará rápidamente un distribuidor especializado cerca de usted!

Nuestros maestros tostadores

“El café es una bebida fascinante con una historia apasionante. Asociamos el café con la pasión por viajar, pero también con la tradición y el disfrute. Al igual que el té, el café es una bebida original que promete un disfrute natural. El café vigoriza los sentidos y aporta color a nuestra vida cotidiana. En resumen, el café se ha convertido en parte integrante de nuestra cultura”.

Nuestros maestros tostadores son expertos apasionados que se han dedicado al arte de la preparación del café. Dominan los sutiles matices del tueste y saben exactamente cómo sacar todo el aroma y los sabores únicos de nuestros cafés. En nuestro propio tostadero, utilizamos tecnología de punta y artesanía tradicional para perfeccionar cada grano de café. Descubre el mundo del café con nosotros y experimenta cómo nuestros maestros tostadores convierten cada sorbo en una delicia especial.