Degustazione del caffè con il "Metodo del Porto di Amburgo"

La degustazione del caffè è una fase centrale del nostro processo di tostatura. I nostri esperti mastri tostatori assaggiano ogni caffè per assicurarsi che si sviluppi tutto il suo potenziale aromatico. Di norma, il caffè appena tostato raggiunge il suo gusto migliore circa un giorno dopo la tostatura. Per la nostra degustazione utilizziamo il collaudato metodo del "Porto di Amburgo".

Per questa preparazione speciale utilizziamo 250 ml di acqua riscaldata a 96 °C e 14g di caffè appena macinato. Inizialmente, il caffè viene versato con l’80% dell’acqua. Dopo poco tempo si forma una crosta solida in superficie, che viene mescolata delicatamente. In questa fase si effettua il primo test olfattivo per percepire gli aromi, prima di aggiungere il restante quantitativo di acqua.

Durante il tempo di infusione successivo, si sviluppa sulla superficie uno strato fine di schiuma, che viene rimosso con un cucchiaio. In seguito, il caffè viene degustato a temperature diverse, per coglierne pienamente i gusti e gli aromi sfaccettati.

Questo metodo ci permette di valutare con precisione la qualità dei nostri caffè e offrire ai nostri clienti la migliore esperienza gustativa possibile. Scopri con noi l’affascinante mondo degli aromi del caffè!

Su cosa si concentra la degustazione del caffè

La degustazione del caffè è molto più che bere una bevanda: in questo processo complesso, non è solo il gusto a svolgere un ruolo centrale, ma anche l’olfatto. La nostra lingua riesce a percepire solo cinque gusti fondamentali – dolce, acido, salato, amaro e umami. Tuttavia, il caffè possiede uno spettro aromatico incredibilmente vario, con oltre 800 sfumature diverse che devono essere valutate. Molti di questi aromi delicati non vengono percepiti solo dal gusto, ma soprattutto attraverso il naso.

Per questo motivo, il caffè viene sorseggiato rumorosamente: per la degustazione si utilizza un apposito cucchiaio da degustazione, attraverso il quale il caffè viene aspirato insieme all’aria nella bocca. Questo gesto caratteristico permette agli aromi di espandersi completamente nella cavità orale e faringea. Così, anche attraverso il naso si percepiscono gli aromi complessi e sottili che rendono il caffè così speciale.

A proposito: quando siamo raffreddati e il naso è chiuso, ci rendiamo conto di quanto l’olfatto sia responsabile del gusto del caffè. In questi casi, gli aromi appaiono piatti e meno intensi, poiché la piena esperienza del gusto si realizza solo attraverso la combinazione di olfatto e gusto. Oltre alla percezione olfattiva, valutiamo anche il "corpo" del caffè. Questo descrive la sensazione in bocca, determinata dalla pienezza, complessità e corposità della bevanda.

Durante la degustazione prestiamo attenzione a caratteristiche gustative desiderate come profumato, terroso, fine, fruttato, nocciolato, succoso, cioccolatoso e dolce. Caratteristiche indesiderate come amaro, spento, acquoso, sporco, erbaceo, rancido, fangoso o piatto vanno invece evitate.

Degustazione del caffè e formazione sul caffè per i nostri partner

In quanto produttori di caffè di alta qualità, ci sta a cuore condividere la nostra passione e il nostro know-how con i nostri partner. Per questo offriamo regolarmente degustazioni del caffè e corsi di formazione sul caffè per commercianti interessati. Questi eventi ti permettono di approfondire la conoscenza del mondo del caffè e di poterti affidare alla consulenza competente dei nostri rivenditori specializzati. Grazie alla nostra funzione di ricerca esercenti potrete trovare rapidamente un rivenditore specializzato vicino a voi!

I nostri mastri tostatori

"Il caffè è una bevanda affascinante con una storia entusiasmante. Con il caffè associamo la voglia di viaggiare, ma anche tradizione e piacere. Come il tè, anche il caffè è una bevanda primordiale che promette un piacere naturale. Il caffè stimola i sensi e porta colore nella nostra quotidianità. In breve: il caffè è diventato parte integrante della nostra cultura."

I nostri mastri tostatori sono esperti appassionati, dediti all’arte della preparazione del caffè. Conoscono le sfumature della tostatura e sanno esattamente come far emergere il pieno aroma e i sapori unici dei nostri caffè. Nella nostra torrefazione uniamo le tecnologie più moderne all’artigianalità tradizionale per perfezionare ogni singolo chicco di caffè. Scopri con noi il mondo del caffè e vivi come i nostri mastri tostatori trasformano ogni sorso in un piacere speciale!